Namangan davlat universiteti

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Muallif: Лурье И.С.,

Nashr tili: Rus tili
Nashriyot: Агропромиздат
Nashr qilingan yili: 1992
Sahifalar soni: 399
ISBN: 5-10-001443-1
Ko'rishlar soni: 169

Yuklab olish - 8.16 MB

Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. П риведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья. Для учащ ихся техникумов, обучающихся по специальности “Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство".